Ruske kape so odlična biskvitna sladica, ki je poleg orehove potice, breskvic, krofov, in drugih sladic, nepogrešljiva na vseh družinskih slavjih in zabavah. Priprava ruskih kap ali snežnih kep, kot jih tudi imenujemo, je precej zapletena, a vsekakor se jih enkrat moramo lotiti.

Za ruske kape poznamo več receptov, večina jih prihaja iz Balkanskih držav in držav bivše Jugoslavije. Oblika sladice spominja na pokrivalo, ki so ga nosili kavkaški vojaki v mrzlih zimah. Okusno biskvitno sladico postrežemo ohlajeno, lahko je domiseln posladek, kadar za kosilo ponudimo enolončnico ali kakšno drugo jed na žlico.

Table of Contents

Enostavne ruske kape – recept po korakih

Čas priprave

Avtor: Karmen Valant

PRIPRAVA: 1h30min

PEKA: 30min

SKUPAJ: 2hmin

KOLIČINA: 4 osebe

Ruske kape, šubarice ali tudi snežne kepe, so odlična sladica, ki k nam prihaja od naših južnih sosedov. Ime “ruske kape” izhaja iz podobnosti z pokrivali kavkaških kozakov. Pri nas sladico poznamo tudi pod imenom snežene kepe. Današnji recept je prispevala Mari Radej, njene so tudi slike sladic. Biskvit za snežne kepe spečemo že en dan prej, saj bomo tako lažje izrezali kroge in nanašali kremo.

Sestavine za enostavne ruske kape

6 jajc ( jajca ločimo in iz beljakov naredimo čvrst sneg)
300 g sladkorja
1,2 dl olja
1, 2 dl vode
1 pecilni prašek
30 kakava v prahu
270 g ostre moke
kokos, mleti orehi

Sestavine za kremo za ruske kape

1/2 l mleka
3 žlice sladkorja
5 žlic ostre moke
2 žlici škroba (gustin)
250 g masla
2 žlici ruma

Čokoladna glazura za ruske kape

10 dag čokolade
2 žlici olja

Recept po korakih za ruske kape

Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in postopoma dodajamo olje, vodo, moko s pecilnim praškom in kakav v prahu. Iz beljakov naredimo čvrst sneg in ga na koncu vmešamo v maso.
Priporočam pekač 37 X 25 cm. Maso zlijemo v pekač, pečico segrejemo na 180 stopinj C in pečemo približno 25 minut.
Od mleka odvzamemo 2 dl in z metlico vmešamo moko in škrobno moko. Preostalo mleko zavremo skupaj s sladkorjem, odstavimo z ognja in z metlico vmešamo pripravljeni zmes.
Vse skupaj postavimo na ogenj in z nenehnim mešanjem kuhamo približno 3 minute, da se masa podobna pudingu zgosti.
Kuhano kremo ohladimo, medtem penasto umešamo maslo sobne temperature in vanj vmešamo ohlajeno kremo in rum.
Ko je biskvit pečen, ga ohladimo in izrežemo kroge premera 5 cm. Nato vsak izrezan krog prerežemo na polovico. Na spodnjo polovico kroga iz biskvita položimo žličko kreme in pokrijemo z drugo polovičko izrezanega biskvita. Obe polovici testa narahlo stisnemo.
Kremo namažemo tudi okrog kroga, približno 2 cm debelo, tako da pokrijemo biskvit. Tam kjer bomo naredili snežno kapo, ne namažemo s kremo. Ko namažemo vse biskvite, snežne kape povaljamo po kokosu, tako da pokrije vso kremo.
Ruske kape nato zlagamo na pladenj in zgornje snežne kepe premažemo s stopljeno čokolado. Čokoladni preliv naredimo tako, da 10 dag čokolade in dve žlici olja stopimo nad vodno kopeljo. Ruske kape so gotove, po želji jih potresemo s čokoladnimi ali barvnimi mrvicami, ali jih okrasimo s stepeno smetano.
Najpogostejša vprašanja o pripravi ruskih kap
1. Kakšna moka je najboljša za ruske kape?

Najbolje je uporabiti ostro moko, saj daje biskvitu čvrsto in rahlo teksturo, ki se lepo oblikuje pri izrezovanju.

2. Kako preprečiti, da bi bil biskvit suh?

Ne pecite biskvita predolgo – približno 25–30 minut na 180°C je običajno dovolj.
Uporabite točno odmerjeno količino tekočine (vodo ali mleko).
Po potrebi lahko biskvit rahlo navlažite s sladkano vodo ali mlekom, preden dodate kremo.

3. Kako narediti popolnoma gladko kremo?

Mleko najprej segrejte in počasi vmešajte moko in škrob, da preprečite nastanek grudic.
Maslo stepite sobne temperature in ga postopoma dodajajte v ohlajeno kremo.
Kremo mešajte počasi, da ostane rahla in kremasta.

4. Zakaj se čokoladna glazura ne strdi pravilno?

Uporabite pravo razmerje med čokolado in oljem (10 dag čokolade + 2 žlici olja).
Če je glazura preveč tekoča, dodajte malo več čokolade.
Če se ne strdi pravilno, postavite ruske kape v hladilnik za vsaj 30 minut.

5. Kako enostavno izrezati biskvitne kroge?

Uporabite modelček ali kozarec s premerom približno 5 cm.
Če se biskvit lepi, ga pustite čez noč, da se lažje reže.
Nož ali modelček lahko rahlo pomokate, da se testo ne prijema.

6. Kako obložiti kremo enakomerno okoli biskvita?

Uporabite nož ali manjšo lopatico za enakomerno razporeditev.
Kremo nanašajte počasi in v tankih slojih, da se lepo oprime biskvita.
Po obmazovanju takoj povaljajte v kokosu, da se krema ne začne sušiti.

7. Ali lahko pripravim ruske kape vnaprej?

Da, lahko jih pripravite 1–2 dni prej. Hranite jih v hladilniku, vendar jih pred serviranjem pustite 10–15 minut na sobni temperaturi, da se malo zmehčajo.

8. Kako shraniti ruske kape, da ostanejo sveže?

Hranite jih v hladilniku v zaprti posodi, da se ne izsušijo.
Lahko jih tudi zamrznete in jih pred serviranjem odtajate v hladilniku.

9. Katere variacije ruskih kap obstajajo?

Šubarice – različica s podobnim biskvitom, a drugačnim nadevom.
Polnjene s sadjem – v kremo lahko dodate marmelado ali koščke sadja.
Oblite s temno ali belo čokolado – lahko uporabite kombinacijo obeh za lepši videz.

10. Kako narediti brezglutenske ruske kape?

Namesto ostre moke uporabite brezglutensko moko (npr. riževo ali mandljevo).
Preverite, da pecilni prašek in ostale sestavine ne vsebujejo glutena.

Prehranska vrednost ruskih kap

Sestavina	Količina	Energijska vrednost (kcal)	Beljakovine (g)	Maščobe (g)	Ogljikovi hidrati (g)
Jajca	6 kos	468.00	37.8	30.0	3.6
Sladkor	300 g	1161.00	0.0	0.0	300.0
Olje	1,2 dl	106.08	0.0	12.0	0.0
Voda	1,2 dl	0.00	0.0	0.0	0.0
Pecilni prašek	1 vrečka	0.00	0.0	0.0	0.0
Kakav v prahu	30 g	68.40	5.88	3.30	17.10
Ostra moka	270 g	982.80	27.81	2.70	205.20
Kokos	–	660.00	6.90	64.50	24.00
Mleti orehi	–	654.00	15.20	65.20	13.70
Mleko	0,5 l	210.00	17.00	5.00	25.00
Sladkor (krema)	3 žlice	145.13	0.00	0.00	36.25
Ostra moka (krema)	5 žlic	182.00	5.15	0.50	38.00
Škrob (gustin)	2 žlici	57.12	0.00	0.00	14.24
Maslo	250 g	1792.50	2.25	202.50	0.25
Rum	2 žlici	64.68	0.00	0.00	0.00
Čokolada	100 g	546.00	4.90	31.00	61.00
Olje (glazura)	2 žlici	247.52	0.00	28.00	0.00

Šubarice ali ruske kape

Ruske kape poznajo pri naših sosedih tudi pod imenom šubarice. Poleg tega imena sem zasledila tudi ime snežne kepe, ali ruske kučme. Po tem receptu bomo pripravili malo več ruskih kap, sestavine zadostujejo kar za 60 sladic.

Sestavine za za šubarice

5 jajc
25 dag sladkorja
25 dag moke
1 zavitek pecilnega praška
1 dl vode
1 dl olja

Sestavine za nadev za šubarice

20 dag ostre moke
40 dag sladkorja
1 l mleka
2 žlici ruma
30 dag masla

Recept po korakih za šubarice

Najprej ločimo jajca in iz beljakov naredimo čvrst sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, nato počasi prilivamo olje in na koncu še vodo. Namesto vode lahko po želji dodamo tudi mleko. Posebej v posodo presejemo moko s pecilnim praškom.
Kuhinjski robot nastavimo na najvišjo hitrost in masi po žlicah dodajamo moko. Ko dobimo gladko zmes, dodamo čvrst sneg iz beljakov, ki jih previdno umešamo z lopatico. Pečico segrejemo na 180 stopinj C in biskvit pečemo približno pol ure.
Medtem ko se biskvit peče, pripravimo nadev. Sladkor, moko in 3 dl mleka gladko zmešamo, preostalo mleko segrejemo do mlačnega. Primešamo mešanico in vse skupaj počasi kuhamo 10 minut. Maso nato počasi ohladimo, najbolje da jo prekrijemo s folijo, da se po vrhu ne naredi skorjica. Maslo segrejemo in pretlačimo, počasi mu dodajamo ohlajeno maso in vse čas mešamo. Na koncu dodamo še rum in mešamo z električnim mešalnikom toliko časa, da dobimo gladko maso.
Ko je biskvit pečen in ohlajen, iz njega izrežemo kroge premera 5 cm. Če jih prerežemo na polovičke, jih napolnimo dvakrat, na tri plasti testa, drugače pa samo enkrat in dve plasti biskvita. Med dva izrezana kroga damo eno žličko nadeva, malo stisnemo, okoli namažemo z maso in povaljamo v kokosovi moki.
Po vrhu ruske kape premažemo s stopljeno čokolado, ki jo pripravimo tako, da 10 dag čokolade in 2 žlici olja segrejemo nad vodno kopeljo. Po želji lahko ruske kape okrasimo tudi z barvnimi ali čokoladnimi mrvicami.