Sladice iz vlečenega testa so prava kulinarična poslastica. Najbolj priljubljena sladica iz vlečenega testa je jabolčni zavitek ali štrudelj. Iz vlečenega testa pripravljamo poleg jabolčnega zavitka tudi ostale zavitek, štruklje in tudi burek. Osnovne sestavine za pripravo testa so moka, mlačna voda, sol in malo maščobe.
Za boljše testo dodamo tudi jajca in rahljalna sredstva, kot so kis ali limonin sok. Testo za pečene zvitke delamo brez jajc, za kuhane pa so jajca potrebna. Testo mora biti mnogo mehkejše, dobro zgnetemo in prožno, da se loči od posode in rok. Iz testa naredimo hlebčke in jih namažemo z maščobo, da se po vrhu ne naredi skorjica, ki povzroči, da se testo pri vlečenju trga. Hlebčki testa naj pokriti počivajo najmanj pol ure.
Hlebčki testa morajo pred vlečenjem počivati najmanj pol ure, lahko tudi več. Nato vsak hlebček na pomokanem prtu samo malo razvaljamo, gnesti ga ne smemo več. Testo namažemo z oljem ali raztopljenim maslom in ga na tanko razvlečemo z rokami.
Razvlečeno testo namažemo z nadevom in ga s pomočjo prta zvijemo. Debele robove porežemo, jim dodamo še malo moke in ga zgnetemo v trdo testo, ki ga lahko porabimo za ribano kašo. Zvitke iz vlečenega testa pečemo pri 190 ali 200 stopinjah C, približno eno uro.
Sladice iz vlečenega testa! Za kuhane štruklje prav tako pripravimo vlečeno testo, s tem, da damo v testo manj maščobe, da se štruklji pri kuhanju ne razlezejo. Prav tako testo za štruklje razvaljamo manj na tenko kot testo za pečene zavitke. Testo za kuhane štruklje namažemo z nadevom po vsej površini, za pečene pa samo do polovice.
Drugo polovico testa samo namažemo ali poškropimo z oljem ali raztopljenim maslom. Zvijati začnemo pri namazanem delu, prek njega pa zvijemo še testo, ki je le namaščeno. Tako pripravljeno testo se lista kot masleno testo.
Zvito testo za štruklje večkrat prebodemo, da spustimo zrak in ga nato ovijemo v ožet prtič, ki ga prej potresemo z drobtinami. Štruklji so najboljši, če jih kuhamo v sopari.
Jabolčni zavitek ali jabolčni štrudelj je sladica pripravljena iz vlečenega testa in jabolk. Za pripravo štrudlja je nepogrešljiv tudi cimet, ki da sladici značilen okus. Prvotni recept za jabolčni štrudelj kot ga poznamo danes, prihaja iz habsburškega cesarstva. V te … Continued