Kruh je nepogrešljiv v našem vsakdanu. Čeprav ga običajno ne pečemo sami, je mogoče čas, da poskusimo. Kaj potrebujemo za peko kruha? Osnovne sestavine za pripravo kvašenega testa so moka, kvas in tekočina. Kvas je živa snov, ki za učinkovanje, se pravi za razvijanje glivic kvasovk, potrebuje toploto in vlago. Naravni sladkor pretvarja v ogljikovo kislino in alkohol, s čimer povzroča, da testo vzhaja. Poleg svežega kvasa, lahko za peko kruha uporabimo tudi hitro delujoči suhi kvas.
Glivice kvasovke se najbolje razvijajo pri temperaturi med 25 in 35 stopinj C. Pri previsoki temperaturi razpadejo, pri prenizki pa se ne razvijejo. Preden se lotimo priprave kvašenega testa za kruh, vse sestavine segrejemo, prav tako vse delovne pripomočke.
Sveži kvas zdrobimo in mu primešamo malo mlačne tekočine, lahko vodo ali mleko. Dodamo še žličko sladkorja in žličko moke. Premešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Dodatek sladkorja pospešuje razvoj glivic. Kvas mora narasti že v nekaj minutah in mora imeti dober kiselkast vonj. Če kvas ne narast, ga zavržemo, saj testo s takšnim kvasom ne bo vzhajalo.
Za peko kruha poznamo veliko receptov, količina vode v posameznih receptih je okvirna, saj je vpojnost moke različna. Vpojnost moke je odvisna od temperature in vlažnosti, ter tudi od tega, kolikšen deleže grobo zdrobljene moke vsebuje. Pri pripravi kvašenega testa moki najprej dodamo le majhno količino vode, nato pa jo po potrebi dodajamo.
Testo za kruh lahko gnetemo ročno ali s pomočjo kuhinjskega robota, kar nam močno olajša delo. Testo mora vzhajati v toplem prostoru, če je dovolj vzhajano ugotovimo tako, da nanj pritisnemo prst in v testu se mora poznati vdolbina.
Kako vemo da je kruh pečen? Pečen kruh mora biti lepo vzhajan, čvrst in zlato rjave barve. Ali je res pečen, preverimo tako, da ga zvrnemo in pekača in potrkamo po spodnji strani. Pravilno pečen kruh mora imeti votel in doneč zvok. Če kruh ne zveni votlo, ga še za pet minut potisnemo v pečico in nato še enkrat potolčemo po njem.
Ajdov kruh lahko spečemo po različnih receptih, običajno kombiniramo ajdovo in pšenično moko. Izredno okusen je tudi ajdov kruh z orehi. Za resnično odličen kruh, ajdovo moko kombiniramo s pšenično, lahko pa uporabimo tudi kakšno drugo. Kruh, ki vsebuje ajdovo … Continued