Palačinke

Palačinke so okusna sladica, ki jih pripravimo iz žvrkljanega testa. To testo je najpreprostejše za pripravo in je tudi najhitreje pripravljeno testo. Žvrkljano testo uporabljamo za palačinke, omlete, za ocvrte krapke in tudi za paniranje.

Za pripravo mase potrebujemo moko, jajca in tekočino. Odvisno od recepta, dodamo v maso mleko, vodo, vino ali pivo. Moko vedno presejemo, običajno uporabljamo belo pšenično moko.

Kako pripravimo osnovno maso za palačinke?

Za osnovno maso, v posodi najprej stepemo jajca, prilijemo malo tekočine in nato med žvrkljanjem postopoma dodajamo moko. Ko je masa gladka, jo primerno razredčimo s preostalo tekočino in dodamo dišave, sol ali sladkor po receptu. Masa za palačinke mora biti gladka in brez grudic, ne pregosta in ne preveč tekoča. Maso žvrkljamo z metlico, seveda si lahko pomagamo z ročnim mikserjem, kar nam olajša delo.

Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi s snegom iz beljakov. V tekočini razžvrkljamo samo rumenjake, primešamo moko in različne dodatke, beljake stepemo v trd sneg in ga narahlo primešamo v maso. Tako pripravljeno testo moramo takoj porabiti, da sneg ne zvodeni, saj s tem testo izgubi rahljalno sredstvo. V maso za palačinke lahko po želji dodamo tudi malo pecilnega praška, tudi v tem primeru moramo maso takoj porabiti.

Masa za palačinke je veliko bolj rahla, če pred pečenjem počiva vsaj pol ure. Če pripravljamo maso za palačinke s snegom iz beljakov, potem najprej pripravimo maso iz rumenjakov, tekočine in moke. Masa naj pol ure počiva in šele nato primešamo sneg iz beljakov ali pecilni prašek.

Pečene palačinke namažemo s poljubim nadevom, najbolj priljubljene so domače marmelade, čokoladni namaz ali različni nadevi z orehi.