Krofi in flancati

Krofi in flancati so najpogosteje na mizi v Pustnem času, seveda pa jih lahko ocvremo in ponudimo vsak dan v letu. Enostaven recept za krofe nas lahko tudi preseneti in nam ne uspejo tako, kot bi želeli.

Pravilno ocvrti krofi imajo bel venček in so lepo narasli. Krofi, ki vedno uspejo? Zakaj pa ne? Z nekaj vaje, z dobrimi sestavinami in sledenju recepta, nam bodo krofi vsekakor uspeli. V pustnem lasu pa pogosto cvremo tudi flancate, postrežemo pa lahko tudi ocvrte miške.  Poznamo krhke in kvašene flancate.

Preprosti nasveti za najboljše krofe in flancate

Za krofe pripravimo kvašeno testo, sestavine, ki jih uporabimo, naj bodo ogrete na sobno temperaturo. Moko lahko še posebej segrejemo, tako, da jo stresemo na pekač in jo v pečici ogreti na 20 stopinj C segrevamo tri minute. Kvašeno testo vedno pripravljamo v toplem prostoru, celoten postopek potrebuje toplo pripravo.

Glivice kvasovke se razvijajo pri temperaturi med 25 in 30 stopinj C in testo rahljajo. Kadar testo vzhajamo pri previsoki temperaturi, bodo glivice odmrle, pri prenizki temperaturi pa se sploh ne bodo razvile in testo ne vzhajalo. Poleg toplote potrebujejo glivice za razvoj še tekočino, beljakovine, ogljikove hidrate in zrak.

Osnovno kvašeno testo zamesimo iz moke, kvasa, vode in  soli, iz tega testa najpogosteje spečemo kruh. Za druge sladice iz kvašenega testa pa dodamo več ali manj masla, jajca, smetano, sladila, orehe in celo zelišča.

Pri cvrenju krofov je še posebej pomembno, da je testo pravilno vzhajano. Če nam krofi pri cvrenju utonejo v maščobi, to pomeni, da testo ni bilo dovolj vzhajano. Kadar se nam krofi v olju preobračajo, pa to pomeni, da je testo preveč vzhajano.

Krofe lahko pripravimo na več načinov. Prvi način je izrezovanje krofov, drugi pa je ta, da iz testa oblikujemo kroglice. Poskusimo lahko oba načina, oblikovanje krofov z rokami, je vsekakor najbolj preprost način priprave krofov.