Breskvice so brezčasno pecivo, ki ne sme manjkati na nobenem slavju ali praznovanju. Kako spečemo resnično sočne in mehke breskvice? Zakaj breskvice pokajo in kako jih obarvamo, da dobimo njihov značilen videz? Breskvice, ki vedno uspejo? Zakaj pa ne! V današnjem članku bom predstavila stare in preverjene recepte, vse slike je prispevala Mari Radej.
Breskvice so poleg orehove potice, pustnih krofov in drobnega peciva, vedno prisotne na vseh slavjih. Za pripravo tega okusnega piškotnega peciva si moramo vzeti nekoliko več časa, a rezultat bo vreden našega truda.
Breskvice, ki vedno uspejo
Breskvice pripravljamo iz piškotnega testa, iz katerega najprej pripravimo piškote, ki jih nato izdolbemo in napolnimo z nadevom. Sledi sestavljanje breskvic in barvanje, ki jim da njihovo značilno barvo. Vse breskvice na slikah je spekla Mari Radej.
Za pripravo breskvic poznamo več receptov, ki se razlikujejo samo v količinah sestavin, sam postopek priprave pa je pri vseh enak.
Recept za breskvice, ki vedno uspejo:
- 250 g sladkorja
- 2,5 dl olja
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 4 jajca
- 8 žlic ostre moke
- 1/2 kg ostre moke
Sestavine za nadev:
- 150 g mletih orehov
- 4 žlice ruma
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 5 žlic nutele
- masa, ki ostane ko izdolbemo breskvice
Sestavine za barvanje breskvic:
- Živilske barve; rdeča, rumena ali zelena
- ali razredčen ekstrakt; barva in okus maline, višnje ali hruške
- kristalni sladkor
Peka breskvic po korakih
Penasto umešamo jajca, sladkor, vaniljev sladkor, olje in 8 žlic ostre moke. Masa naj uro in pol počiva na sobni temperaturi. Ko je masa spočita, dodamo preostalo moko in dobro premešamo.
Iz mase oblikujemo kroglice, približno 1,5 cm premera, velikost lešnika. Kroglice zlagamo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in piškotne kroglice pečemo približno 15 minut ali kakšno minuto manj. Pazimo, da breskvice ne potemnijo, ostati morajo svetle barve.
Ko so kroglice pečene, jih dobro ohlajene izdolbemo, najlažje s konico noža. Maso, ki ostane, prihranimo za pripravo nadeva.
Ko izdolbemo vse kroglice, se lotimo priprave nadeva. Zmešamo mlete orehe, nutelo, 4 žlice ruma, vaniljev sladkor in drobtinice, ki so ostale od izdolbenja breskvic.
Pazimo, da ne naredimo premokre mase. Z nadevom napolnimo polovičke, ki smo jih izdolbli in jih z drugo polovičko sestavimo v breskvico.
Različne živilske barve vsako posebej razredčimo z vodo in sestavljene breskvice rahlo premažemo z razredčeno barvo in takoj povaljamo v kristalnem sladkorju. Breskvice čez noč pustimo na pladnju, da se barva posuši. Kadar delamo večjo količino breskvic, jih enostavno pomakamo v razredčeno barvo.
Za trenutek jih pomočimo v rumeno razredčeno živilsko barvo, nato pa še v rdečo. Pri barvanju breskvic lahko tudi sprostimo svojo umetniško žilico in breskvice pobarvamo čisto po svoje.
Breskvice, ki ne pokajo
Pri peki, sestavljanju in barvanju breskev, se nam pogosto zgodi, da pecivo popoka. Seveda nas to žalosti, saj v pripravo sladice vložimo veliko dela. Kako preprečimo, da breskve ne počijo? Našla sem nekaj nasvetov, med drugim tudi tega, da je potrebno pecivo še vroče izdolbsti.
Tukaj se mnenja razlikujejo, v nekaterih receptih svetujejo naj izdolbemo še vroče, spet v drugih pa v receptu piše, da kroglice prej ohladimo. Izkušene pekarice s tem verjetno nimajo težav, manj izkušenim pa svetujem, da se držijo recepta in uspele nam bodo prelepe breskve.
Recept za breskvice, ki ne pokajo:
- 3 jajca
- 21 dag sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 12 žlic olja
- 1 žlica ruma
- 50 dag moke
- 1/2 pecilnega praška
Sestavine za nadev:
- 2 žlici marmelade
- 3 žlice mletih orehov ali lešnikov
- 1, 5 dl pomarančnega sirupa
- 3 žlice ruma
- malinovec in pomarančni sirup
- kristalni sladkor
Najprej razžvrkljamo jajca, dodamo sladkor z vaniljevim sladkorjem in dobro zmešamo. Nato med mešanjem dolivamo olje in rum. Na koncu zamešamo moko s pecilnim praškom. Testo pokrijemo in ga damo na hladno počivat za nekaj časa. Polovico testa nato oblikujemo na deski v debelejši svaljek in ga razrežemo na enake dele.
Dlani namastimo in iz vsakega dela testa oblikujemo kroglice in jih odlagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Nato naredimo kroglice tudi iz drugega dela testa. Iz teh sestavin bomo dobili približno 25 kroglic.
Pečico segrejemo na 180 stopinj C, kroglice pečemo približno 20 minut, pazimo, da jih preveč ne zapečemo.
Kako pripravimo nadev za breskve?
Ko so kroglice pečene, še vroče hlebčke izdolbemo, drobtine, ki nam ostanejo pa prihranimo. Pripravimo nadev za breskve. Drobtine, ki smo jih prihranili, damo v večjo posodo, dodamo 2 žlici marmelade, 3 žlice mletih orehov ali lešnikov in prilijemo pomarančni sirup, ki smo ga razredčili z 1,5 dl vode.
Na koncu primešamo še tri žlice ruma in naredimo sočen in ne premoker nadev. Z nadevom napolnimo izdolbene hlebček, stisnemo po dva skupaj, jih povaljamo najprej v pomarančnem sirupu in nato v malinovcu, ter nato še v kristalnem sladkorju.
Obarvane breskve odlagamo na pladenj in jih čez noč pustimo, da se posušijo.
Recept za sočne breskvice
Ko pečemo breskvice, se pogosto zgodi, da so suhe in puste, namesto da bi bile sočne. Kako spečemo sočne breskvice? Držimo se recepta in čeprav želimo sočno pecivo, nadev ne sme biti preveč sočen, saj nam bodo breskve potem razpadale.
Recept za sočne breskvice:
- 20 dag sladkorja
- 1 jajce
- 1, 5 dl olja
- 1 dl mleka
- 50 dag moke
- 1 pecilni prašek
Sestavine za nadev:
- 10 dag mletih orehov
- 1 vaniljev sladkor
- 5 dag čokolade v prahu
- 2 žlici ruma
- 5 žlic zdrobljenih piškotov
- malinovec
- oranžada
- kristalni sladkor
Z kuhinjskim robotom zmešamo jajce, dodajamo sladkor in med miksanjem prilivamo olje. Maso za pol ure postavimo v hladilnik in nato zamešamo moko s pecilnim praškom, na koncu pa še mleko. Iz testa oblikujemo enakomerne, za oreh velike kroglice in jih odlagamo na pekač, ki smo ga prej obložili s papirjem za peko.
Pečico ogrejemo na 185 stopinj C in kroglice pečemo približno 20 minut, toliko, da samo zarumenijo. Še vroče kroglice izdolbemo z nožem. Izdolbene drobtine premešamo z mletimi orehi, zdrobljenimi piškoti, vaniljevim sladkorjem in čokolado v prahu. Dodamo še pravo kavo ali sadni sok, lahko tudi rum, da bo nadev primerno sočen.
Z nadevom napolnimo izdolbene polovičke in nato sestavimo breskve. Sestavljene breskve nato po eni strani obarvamo z malinovcem, po drugi strani z oranžado in jih povaljamo v kristalnem sladkorju. Breskve zližimo na pladenj, pustimo da se barva posuši in jih nato hranimo na hladnem.
Viri: Recepti za breskvice:
- Recepti sestre Nikoline; breskve
- Kuharica; Mohorjeva družba Celje; 1986