Recept za skutin štrudelj

Recept za skutin štrudelj! Poleg jabolčnega štrudlja je odličen tudi skutin štrudelj ali skutni zavitek. Najprej bomo pripravili domače vlečeno testo, čeprav si seveda lahko vedno pomagamo z že pripravljenim testom. Vendar je štrudelj mnogo boljši, če ga pripravimo iz doma pripravljenega vlečenega testa. 

Recept za skutin štrudelj – skutni zavitek

Če se bomo odločili, da pripravimo skutin štrudelj iz doma pripravljenega testa, bomo za pripravo seveda porabili malo več časa. Kaj moramo vedeti, preden se lotimo priprave vlečenega testa? V bistvu je recept čisto preprost, zatakne se takrat, ko pričnemo testo vleči in raztegovati, saj če ni pravilno pripravljeno, se bo trgalo.

Da se bo vlečeno testo lepo vleklo, pazimo že pri izbiri moke. Uporabiti moramo moko z veliko vsebnostjo glutena, saj ta daje testu potrebno elastičnost. Običajno za pripravo vlečenega testa uporabimo moko TIP 500. Pomembno je tudi to, da testo pustimo počivati najmanj pol ure, da se sprosti gluten in bo testo tako bolj prožno za raztegovanje.

Sestavine za vlečeno testo za štrudelj

• 250 g bele moke TIP 500
• ščepec soli
• 3 žlice olja
• 1, 25 dl vode
• 3 kapljice kisa

Enostavna navodila za pripravo vlečenega testa

1. Za vlečeno testo potrebujemo skromne sestavine; moko, mlačno vodo, sol, malo olja in po želji rahljalno sredstvo, ko je nekaj kapljic kisa ali limoninega soka.
2. Belo moko presejemo, v sredini naredimo jamico, dodamo olje, ščepec soli in nato med mešanjem prilivamo mlačno vodo. 
3. Ugnetemo testo, ki gnetemo toliko časa, da postane prožno in se loči od rok in delovne površine. 
4. Testo nato oblikujemo v hlebček, ga premažemo z oljem, da se na vrhu ne bo naredila skorjica. Testo pokrijemo in pustimo počivati od pol do ene ure.

Kako razvlečemo vlečeno testo za skutin štrudelj?

1. Hlebček po počitku položimo na pomokan prt z obratno stranjo, kot je počival in ga razvaljamo v večjo testeno krpo. 
2. Testo namažemo z oljem in s hrbtno stranjo rok raztegnemo testo. Položimo ga nazaj na prt in ga s prsti razvlečemo. Debel rob testa porežemo, ga pregnetemo in ga kasneje ponovno razvlečemo ali kako drugače porabimo. Odrezan rob testa lahko za vajo poskusijo razvleči tudi otroci, če nam pri pripravi štrudlja kdaj pomagajo.

Kako namažemo skutin nadev, zvijemo štrudelj in koliko časa ga pečemo?

1. Ko testo razvlečemo, ga pustimo da malo počiva in se posuši, nato ga namažemo s skutnim nadevom.  Nadev lahko nanesemo samo na polovico testa, drugo polovico rahlo namastimo. V tem primeru začnemo zvitek zvijati pri delu, kje smo nanesli nadev.
2. Nadev lahko nanesemo tudi po celotnem razvlečenem testu, v tem primeru robove testa in sredino med nadevom premažemo s kislo smetano ali rahlo namažemo z maščobo. Nato zavitek zavijemo z obeh strani proti sredini.
3. Pri zvijanju zavitka si pomagamo tako, da dvigamo prt. Zavitek nato položimo v namaščen pekač, lahko ga tudi obložimo s papirjem za peko. 
4. Skutin štrudelj pred peko premažemo s smetano ali maslom, lahko pa po vrhu porazdelimo nekaj koščkov masla.
5. Skutin štrudelj pečemo približno 1 uro pri temperaturi 180 do 200 stopinj C. 

Sestavine za skutin nadev

• maslo za mazanje
• 3 jajca
• 30 g masla
• 200 g sladkorja
• 1 kg skute
• ščepec soli
• 1, 25 dl sladke smetane
• 100 g rozin
• 6 žlic ruma
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• naribana limonina lupinica
• smetana, maslo ali vroče mleko za peko

Kako pripravimo skutin nadev za štrudelj?

1. Ločimo rumenjake in beljake, iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rozine namočimo v rum, jih nato odcedimo in malo osušimo.
2. Najprej penasto umešamo maslo, sladkor in rumenjake. 
3. Vmešamo naribano limonino lupinico, vaniljev sladkor, v rum namočene in odcejene rozine, sladko smetano, ščepce soli in skuto. 
4. Vse sestavine premešamo in na koncu previdno vmešamo beljakov sneg. 
5. Nadev lahko pripravimo tudi brez rozin.

Poglej tudi druge recepte z vlečenim testom ali skutnim nadevom

Prekmurska gibanica

Testo za burek pripravljen s palico

Potica s skutnim nadevom