Najboljši recepti za slovenske potice in vse informacije o poticah na enem mestu! Potica je ena izmed najbolj prepoznavnih slovenskih sladic, ki se tradicionalno pripravlja ob praznikih in posebnih priložnostih. Gre za zvito pecivo iz kvašenega testa, polnjeno z različnimi nadevi, med katerimi je najbolj znan orehov nadev. V tem vodniku bomo raziskali zgodovino potice, predstavili različne vrste nadevov, delili preverjene recepte ter ponudili nasvete za popolno pripravo te slastne dobrote. Oglejte si vse članke v kategoriji POTICE!
Najboljši recepti za Slovenske potice in vsi nasveti za pripravo na enem mestu
Vse kar morate vedeti o kvašenem testu
Zgodovina vzhajanega testa sega daleč nazaj, vse v čas starega Egipta. Egipčani so domiselno pripravljali vzhajano testo tako, da so z fermentiranega vina pobirali peno in jo zamesili v moko.
Kaj so osnovne sestavine kvašenega testa?
Osnovne sestavine kvašenega testa so moka, kvas, sol in tekočina. Gnetenje vseh sestavin povzroči, da se gluten ki je v moki raztegne in s tem se formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Vse sestavine za potico morajo biti pej na toplem, jajca, mleko in maslo vzamemo iz hladilnika najmanj dve uri pred pripravo testa, prav tako moko postavimo nekam na toplo.
Katero moko uporabimo za pripravo kvašenega testa?
Bela pšenična moka je bogatejša z glutenom, zato je bel kruh vedno mehkejši od kruha, ki ga pripravimo z drugimi mokami. Ržena moka ima zelo malo glutena, zato jo običajno mešamo z drugimi vrstami moke, čeprav je 100 % ržen kruh ravno tako odličen. Priporočam recept: Ržen kruh z drožmi. Testo, ki ga pripravimo iz ržene moke, je vedmo malo lepljivo.
Polnozrnata moka vsebuje velik delež otrobov, pa tudi vitaminov in mineralov, je temnejše barve in ima gosto, grobo sredico. Pri pripravi testa iz polnozrnate moke dodamo malo manj tekočine, ker celuloza v otrobih vodo najprej veže, nato pa jo odda.
Kako uporabimo tekočino pri pripravi kvašenega testa?
Za pripravo kvašenega testa uprabimo vodo ali mleko, ki morata biti malo bolj topla od mlačnega, se pravi mlačno – toplo. Mleko najprej zavremo, ker s tem uničimo bakterije, nato pa ga pustimo da se ohladi na primerno temperaturo.
Kadar kvase in anto testo ne vzhaja, je pogosto vzrok neprimerne temperature mleka ali vode. Bodimo pozorni tudi na to, da ne dodamo preveč vročega mleka, saj s tem uničimo kvasne celice. Ravno tako ne smemo dodati prehladnega mleka, saj se v tem primeru kvasne celice ne množijo in kvas ne bo vzhajal. Najprimernejša temperatura za pripravo mleka je med 35 in 40 stopinjami C.
Kaj moramo vedeti o kvasu?
Kvas je živa struktura, sestavljena iz majhnih celic. Ko se pomeša s tekočino, moko in toploto, se pričnejo celice razmnoževsti in proizvajati ogljikov dioksid, kar povzroči, da prične testo vzhajati. Če pustimo testo predolgo vzhajati, se iz kvasa izloča alokohol, kar povzroči kisel okus testa.
Kako pravilno razvaljamo kvašeno testo?
Ko je testo vzhajano, ga zvrnemo na pomokan prst ali desko in ga razvaljamo. Med valjanjem stisnemo tudi mehurčke zraka, ki so nastali med vzhajanjem.
Ali je potrebno potico pred pečenjem premazati?
Potica bo imela lepšo barvo, če jo bomo pred peko premazali s stepenim jajcem. Če potico premažemo z mlekom, se bo lepo posvetila.
Zgodovina in pomen potice
Potica ima v slovenski kulinariki dolgo in bogato tradicijo. Njeno ime izhaja iz besede “povitica”, kar pomeni nekaj, kar je zavito ali povito. Prvi zapisi o potici segajo v 16. stoletje, danes pa je zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost v Evropski uniji. Slovenija pozna več regionalnih različic potice, kot so orehova, rozinova ali celo potica s suhim sadjem, ki so priljubljene v posameznih delih države.
Kaj pomeni uradna zaščita slovenske potice?
“Slovenska potica pa je le ena, zaščitena, ki je enotna tako po vrsti testa, nadevih in obliki. Zaščitena Slovenska potica je lahko pripravljena s petimi različnimi tradicionalnimi nadevi, orehovim, orehovim z rozinami, rozinovim, pehtranovim ali pehtranovim s skuto.
Pečena mora biti v potičniku, ki je tradicionalni pekač za peko Slovenske potice in zagotavlja edino pravo obliko potice – okrogla, z luknjo v sredini, njen zunanji rob je gladek ali pokončno rebrast. Imeti mora 3 – 4 zavoje, pečena v večjih potičnikih lahko ima še 1 – 2 več. Najmanjšo dovoljeno velikost Slovenske potice zagotavlja potičnik s spodnjim premerom 14 centimetrov.
Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem v prahu in kot taka predstavlja slovensko narodno sladico, na katero smo Slovenci zelo ponosni.”
Vir: (Uradni list, gov.si – evropska komisija zaščitila slovensko potico)
Vrste potic in nadevov
Poleg petih tradicionalnih nadevov za zaščiteno Slovensko potico, poznamo v Sloveniji preko 100 različnih nadevov za potice. Zaenkrat sem zbrala 20 receptov za potice! POGLEJ TUKAJ!
Več o pripravi nadevov za potice si oglej v tem PRISPEVKU!
Orehova potica
| Sestavine za orehov nadev | Količina | Kratek opis |
|---|---|---|
| Mleti orehi | 1 kg | Osnova nadeva, rahlo popraženi orehi imajo intenzivnejši okus. |
| Cimet | 1 žlička | Doda toplo aromo in poudari okus orehov. |
| Sladka smetana za stepanje | 3 dcl | Uporablja se za sočnost in mazavost nadeva. |
| Mleko | 3 dcl | Zmehča orehe in izboljša teksturo. |
| Sladkor | 200 g | Poskrbi za sladkobo; količino prilagodite okusu. |
| Vaniljev sladkor | 1 vrečka | Doda prijetno vaniljevo aromo. |
| Naribana limonina lupinica | Po okusu (1 limona) | Osvetli okus in doda svežino. |
| Rum | 3 žlice | Doda aromo in izboljša okus. |
| Jajce | 1 kos | Poveže sestavine in doda kremasto teksturo. |
| Sneg iz beljakov | Iz 5 beljakov | Naredi nadev lahek in zračen. |
| Kratek opis priprave orehovega nadeva | |
|---|---|
| Praženje orehov | V večji posodi na nizkem ognju rahlo popražite orehe, da zadišijo. Dodajte žličko cimeta in premešajte. |
| Priprava tekoče zmesi | Zmešajte sladko smetano in mleko ter mešanico segrejte (ne zavrite). Zlijte po orehih in dobro premešajte. |
| Dodajanje začimb in sladkorja | V orehovo maso primešajte sladkor, vaniljev sladkor, limonino lupinico in rum. Pustite, da se masa nekoliko ohladi. |
| Zaključek | Pred nanašanjem na testo vmešajte jajce in na koncu nežno še sneg iz beljakov. |
| Prilagoditev gostote | Če je nadev pregost, dodajte malo mešanice sladke smetane in mleka, da se lepo maže. |
Podroben recept za orehovo potico poglej na tej POVEZAVI!
Makova potica
- Sestavine: 400 g mletega maka, 150 g sladkorja, 250 ml mleka, 1 žlička vaniljevega sladkorja.
- Postopek: Mleko zavremo, prelijemo mak, dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter premešamo.
Podroben recept za makovo potico najdete na mojem partnerskem blogu: Makova potica
Skutina potica
- Sestavine: 500 g skute, 100 g sladkorja, 2 rumenjaka, 1 žlička vaniljevega sladkorja.
- Postopek: Skuto zmešamo s sladkorjem, rumenjakoma in vaniljevim sladkorjem do gladkega.
Za podroben recept obiščite mojo partnersko stran: Recept za skutino potico
Skutina potica z rozinami
- Sestavine: 500 g skute, 100 g sladkorja, 2 rumenjaka, 50 g rozin, 1 žlička ruma.
- Postopek: Skuti primešamo sladkor, rumenjaka, rum in rozine.
Podrobe recept za skutino potico z rozinami poglej na tej POVEZAVI!
Lešnikova potica
- Sestavine: 400 g mletih lešnikov, 150 g sladkorja, 200 ml smetane, 1 žlička vaniljevega sladkorja.
- Postopek: Lešnike prelijemo s toplo smetano, dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter premešamo.
Recept za lešnikovo potico TUKAJ!
Korenčkova potica
- Sestavine: 300 g naribanega korenčka, 100 g sladkorja, 1 žlica limoninega soka, 1 žlička cimeta.
- Postopek: Korenček zmešamo s sladkorjem, limoninim sokom in cimetom.
Recept za korenčkovo potico: KLIKNI TU!
Kokosova potica
- Sestavine: 300 g kokosove moke, 150 g sladkorja, 200 ml mleka, 1 žlička vaniljevega sladkorja.
- Postopek: Kokos prelijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor in vaniljev sladkor.
Najboljši recept za kokosovo potico po receptu Mari Radej na tej POVEZAVI!
Potratna potica
- Sestavine: Za vsak nadev uporabimo manjšo količino orehovega, skutinega in makovega nadeva.
- Postopek: Vsak nadev nanesemo v plasteh na testo in zvijemo.
Recept za kraljevsko potratno potico najdeš TUKAJ!
Pehtranova potica
- Sestavine: 500 g skute, 100 g sladkorja, 1 šopek sesekljanega svežega pehtrana.
- Postopek: Skuti primešamo sladkor in pehtran.
Recept za tradicionalno pehtranovo potico najdeš na tej POVEZAVI!
Ocvirkova potica
- Sestavine: 300 g ocvirkov, 1 čebula, ščepec soli.
- Postopek: Ocvirke popražimo s čebulo in jih razporedimo po testu.
Za podroben recept za ocvirkovo potico klikni TUKAJ!
Rožičeva potica
- Sestavine: 300 g mletih rožičev, 150 g sladkorja, 250 ml mleka, 1 žlička cimeta.
- Postopek: Rožiče prelijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor in cimet.
Recept za rožičevo potico najdeš na moji partnerskem kuharske blogu: Rožičeva potica
Osnovni recept za potico
Osnovni recept za kvašeno testo in priprava potice
| Korak | Opis |
|---|---|
| Sestavine | 500 g moke, 30 g svežega kvasa, 80 g sladkorja, 2 rumenjaka, 250 ml mleka, 70 g masla, ščepec soli, naribana limonina lupinica |
| Priprava kvasa | V toplem mleku raztopimo kvas z žličko sladkorja in pustimo, da vzhaja. |
| Zamesitev testa | V posodi zmešamo moko, sladkor, sol in limonino lupinico. Dodamo rumenjaka, stopljeno maslo in vzhajan kvas ter zamesimo gladko testo. |
| Vzhajanje testa | Testo pustimo vzhajati, da podvoji volumen. |
| Oblikovanje potice | Vzhajano testo razvaljamo, namažemo z izbranim nadevom, tesno zvijemo in položimo v namaščen pekač. |
| Peka potice | Potico premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri 180°C približno 60 minut. |
Pogosta vprašanja o potici
| Vprašanje | Odgovor |
| Kako preprečiti, da bi potica upadla? | Poskrbite, da testo ne vzhaja preveč, in ga pred peko pravilno prebodite, da izpustite odvečni zrak. |
| Katere so najpogostejše napake? | Več o tem preberite v članku: Najpogostejše napake pri peki potice. |
| Ali lahko potico zamrznem? | Da, potico lahko zamrznete. Priporočljivo je, da jo narežete na rezine, zavijete v folijo in shranite v zamrzovalniku. |
| Kateri nadev je najbolj priljubljen? | Orehov nadev je klasična izbira, priljubljeni pa so tudi makov, pehtranov in čokoladni nadev. |
Nasveti za popolno potico
Katero moko izberemo za peko potice?
- Za peko potice lahko uporabimo gladko belo moko TIP 500, pomembno je, da moko pred uporabo presejemo. Presejana moka bo zagotovila voljno in mehko testo. V prodaji so tudi namenske moke za potico.
- Če bomo testo za potico mesili na roke, lahko uporabimo ostro moko, saj bomo tako lažej zamesili testo.
Pri kateri temperaturi pečemo potico?
- Potice običjano pečemo pri 180 stopinjah C, vendar morate temperaturo prilagoditi svoji pečici. Pomembn je, da potice ne pečemo v preveč vroči pečici. Po pol ure pečanja preverimo kako se peče in po potrebi zmanjšamo temperaturo.
Kaj je pomembno pri izbiri sestavin za peko potice?
- Uporabite sveže in kakovostne sestavine za najboljši okus. Sladkor lahko nadomstimo z medom, če želimo da se potica dlje obdrži, pa namesto masla uporabimo olje.
Kako pravilno razvaljamo testo za potico?
- Testo razvaljajte enakomerno, da se potica enakomerno speče. Testo ne sme biti pretrdo, pač pa rahlo in voljno, saj je bo tako tudi lepše valjalo.
Ali je potrebno testo pred peko prebosti?
- Pred peko potico večkrat prebodite z zobotrebcem, da preprečite pokanje med peko. Potico pred peko vedno prebodemo, da iz nje spravimo vres zrak in tako potica med peko ne bo pokala in v njej ne bo lukenj.
Kako bogat naj bo nadev za potico?
- Pekarice se včasih ustrašijo in dajo na razvaljano testo manj nadeva, v strahu, da bi nadev iztekal. Vendar je ta strah odveč, če bo testo pravilno vzhajano in razvaljano, lahko brez skrbi nanesemo bogat nadev.
- Če želimo res bogat orehov nadev, potem razvaljano tetsto nadevamo z nadevom, ki je težji od teže testa. To bo res bogato “nafilana” potica.