Ocvirkova potica, ocvirkovka, ocvirkovca ali tudi špehovka, je tradicionalna slovenska potica, ki jo najpogosteje pripravljamo okoli Pusta hrusta. Recepti za pripravo potice z ocvirki izhajajo iz Slovenskega podeželja, kjer so gospodinje ocvirke domiselno vključile v krušne izdelke.
Ocvirkovo potico postrežemo še malce toplo, saj pridejo takrat do izraza vsi bogati okusi. Za ocvirkovko poznamo skoraj toliko receptov kot je pekaric, ki jo pripravljajo. Ker sem resnično knjižni molj, ves čas brskam po starih kuharskih knjigah in za današnji recept sem izbrala enega res starega. Recept za ocvirkovo potico sem našla v enih prvih izdaj Slovenske kuharice in sicer pod imenom špehovka.
⏳ Čas priprave in peke ocvirkove potice
📌 Čas priprave testa in nadeva: 30 minut
📌 Čas vzhajanja testa: 90 minut (1 ura in 30 minut)
📌 Čas oblikovanja in drugega vzhajanja: 30 minut
📌 Čas peke: 50 minut
📌 Čas hlajenja: 15 minut
✅ Skupni čas: 3 ure in 35 minut
Vse o Slovenskih poticah najdeš na tej POVEZAVI!
Kratek povzetek sestavin in recepta za ocvirkovo potico
| Korak | Podrobnosti |
|---|---|
| Sestavine za testo | 1/2 kg bele moke, 1 jajce, ščepec soli, 30 g sladkorja, 1 kocka kvasa, 2,5 dl mleka, 50 g masti |
| Sestavine za nadev | 1/2 kg ocvirkov, 1 jajce, 50 g sladkorja, ščepec cimeta |
| Priprava kvasa | Kvas razdrobimo, dodamo žličko sladkorja, 2 žlici moke, malo mlačnega mleka in pustimo vzhajati. |
| Priprava testa | V ogreto moko dodamo mleko z jajcem, soljo, sladkorjem in mastjo. Dodamo vzhajan kvas in zamesimo gladko testo. Pokrito vzhaja 1,5 ure. |
| Priprava nadeva | Ocvirke drobno sesekljamo. Rumenjak stepemo s sladkorjem in cimetom, dodamo beljakov sneg. |
| Oblikovanje potice | Testo razvaljamo, namažemo z nadevom, potresemo z ocvirki, zvijemo in položimo v potičnik. Pustimo vzhajati 30 minut. |
| Pečenje potice | Pečemo pri 170°C približno 50 minut. Po peki potico zvrnemo na krožnik in postrežemo. |
Ocvirkova potica
Za pripravo ocvirkove potice potrebujemo kvašeno testo in seveda kakovostne ocvirke. Več o tem kako po tradicionalnih slovenskih receptih, si oglejte tukaj: Priprava masti in ocvirkov.
Ocvirkovka izhaja iz stare slovenske ljudske kuhinje, kjer so pekarice pripravljale resnično domiselne nadeve za potice. Poleg potice z ocvirkovim nadevom, smo od naših prednikov posvojili tudi potico z nadevom iz luštreka, ki jo poznamo pod imenom luštrakajca.
Potica z nadevom iz drobnjaka se imenuje zelševka. Poleg orehove potice, je v Sloveniji najbolj prepoznavna pehtranova potica, saj nikjer po svetu pehtrana ne uporabljajo za pripravo sladkih sladic. Pehtran je sicer dovolj poznano zelišče, vendar ga Evropska kulinarika uporablja predvsem kot začimbo za mesne in slane jedi. Prepoznavna slovenska potica je tudi Bratova potica, ki jo pripravimo z orehovim, makovim in sadnim nadevom.
Ocvirkova potica – špehovka – recept po korakih
Današnji recept za ocvirkovo potico sem povzela po stari Slovenski kuharici, slike je prispevala Mari Radej. Starejši se prav gotovo spomnijo prvih izdaj te res izčrpne kuharske knjige, ki je v malce posodobljeni izvedbi še danes kako koristna.
Sestavine za kvašeno testo za ocvirkovo potico
- 1/2 kg bele pšenične moke
- 1 jajce
- ščepec soli
- 30 g sladkorja
- 1 kocka svežega kvasa
- približno 2,5 dl mleka
- 50 g masti
Sestavine za ocvirkov nadev
- 1/2 kg ocvirkov
- 1 jajce
- 50 g sladkorja
- ščepec cimeta
- mast ali maslo za potičnik
Kako pripravimo kvašeno testo za ocvirkovko?
Najprej v manjši skodelici razdrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, dve žlici moke in malo mlačnega mleka. Zmešamo v gosto zmes, pokrijemo in pustimo vzhajati.
V posodo robota presejemo ogreto moko. V mleku razžvrkljamo jajce, dodamo malo soli in sladkor, ter na koncu prilijemo raztopljeno mast. Vse skupaj med mešanjem rahlo segrevamo, vendar ne preveč, samo toliko da je mlačno.
Mlačno mešanico prilijemo k moki, dodamo vzhajan kvas in vse skupaj zamesimo v gladko testo. Testo je ravno pravo, ko se začnejo delati mehurčki in se loči od kavlja. Kvašeno testo oblikujemo v hlebček, pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro in pol.
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo ocvirkov nadev
Sveže ocvirke drobno sesekljamo. Rumenjak razžvrkljamo s sladkorjem, dodamo malo cimeta in na koncu nežno vmešamo čvrst sneg iz beljaka.
Kako razvaljamo kvašeno testo in namažemo z ocvirkovim nadevom?
Ko je testo primerno vzhajano, ga preložimo na pomokano delovno površino in razvaljamo za nožev rob debelo. Po razvaljanem testu namažemo nadev in potresemo s sesekljanimi ocvirki.
Testo tesno zvijemo in položimo v namaščen potičnik. Pokrijemo s prtom in pustimo da približno 30 minut vzhaja.
Ko je potica vzhajana, jo večkrat prebodemo in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Ocvirkovo potico lahko pred pečenjem premažemo tudi samo s stepenim belajkom ali samo z rumenjakom.
Koliko časa pečemo ocvirkovko?
Pečico ogrejemo na 170 stopinj, ocvirkovko pečemo 50 minut. Ko je ocvirkova potica pečena, še vročo zvrnemo na krožnik, po želji potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo.
Če želimo pripraviti ocvirkovko brez sladkorja, dodamo v nadev malo sveže sesekljanega peteršilja, lahko tudi malo skute.
Kako spečemo ocvirkovo potico v pekaču?
Ocvirkovko lahko namesto v modelu spečemo tudi v navadnem pekaču. Postopek je isti, samo da zvito potico namesto v potičnik preložimo v pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko.
Najpogostejša vprašanja o ocvirkovi potici
❓ Zakaj je moja ocvirkova potica suha?
✔ Testo morda ni bilo dovolj vzhajano ali pa ste jo pekli pri previsoki temperaturi. Priporočamo pečenje pri 170°C približno 50 minut.
❓ Zakaj se ocvirkov nadev med peko razleze?
✔ Če je nadev preveč tekoč ali ga je preveč, se lahko razleze. Uporabite čvrste ocvirke in ne dodajajte preveč tekočine.
❓ Kako preprečim, da bi se potica sesedla?
✔ Potico po peki pustite v modelu še 10 minut, nato jo previdno obrnite. Če se takoj sesede, je bila preveč vzhajana.
❓ Katera moka je najboljša za kvašeno testo?
✔ Najbolje je uporabiti belo pšenično moko (TIP 500), saj zagotavlja rahlo in prožno testo.
❓ Kako vem, da je testo dovolj vzhajano?
✔ Testo je dovolj vzhajano, ko naraste na dvojno velikost in ob nežnem pritisku s prstom počasi vrača obliko.
❓ Ali lahko ocvirkovo potico spečem v navadnem pekaču?
✔ Seveda! Namesto potičnika uporabite navaden pekač, obložen s papirjem za peko.
❓ Ali lahko ocvirkov nadev pripravim brez sladkorja?
✔ Da, lahko. Namesto sladkorja dodajte sesekljan peteršilj ali malo skute za bolj slan okus.
Kakšne so hranilne vrednosti ocvirkove potice?
| Hranilna vrednost | Na 100 g |
|---|---|
| Energija | 420 kcal |
| Beljakovine | 10 g |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Sladkorji | 5 g |
| Maščobe | 25 g |
| Nasičene maščobe | 10 g |
| Vlaknine | 2 g |
| Sol | 0.8 g |
