Razpokančki – recepti za najboljše razpokančke

Razpokančki spadajo med moje najljubše sladice, ki mi jih za Božične praznike običajno speče prijateljica Mari Radej. Prispevala je tudi  recepte in slike za ta članek. Razpokančke lahko pripravimo po različnih receptih, najpogosteje pripravimo čokoladne.

Danes bomo poleg čokoladnih, pripravili še limonine, kokosove in pomarančne razpokančke, pa še kakšen zanimiv recept se bo našel. Čeprav vsi poznamo to sladico pod imenom razpokančki, jih na spletu najdemo tudi pod imenom razpokani piškoti ali keksi. Izredno okusna sladica, čokoladni spominjajo na majhne hlebčke rženega kruha, ki ga pečem z drožmi. No, pa se lotimo peke!

Čokoladni razpokančki

Čokoladni razpokančki, ki jih bomo v bistvu pripravili s kakavom v prahu, so med najbolj poznanimi recepti za razpokančke. Zapisanih je veliko receptov, pripravite jih po tistem, ki vam najbolj uspe. Ta recept sem našla, ko sem testo za razpokane piškote pripravljala brez tehtnice, res mi je prišel zelo prav, ker je zraven napisana količina v skodelicah.

Sestavine za čokoladne razpokančke:

• 100 g nesladkanega kakava v prahu (približno ena skodelica)
• 350 g sladkorja (1 3/4 skodelice)
• 120 ml rastlinskega olja (1/2 skodelice)
• 4 jajca
• 2 žlički vaniljevega ekstrakta
• 240 g bele pšenične moke (2 skodelici)
• 2 žlički pecilnega praška
• 3/4 žličke soli
• 120 g sladkorja v prahu ( 1 skodelica)

Recept za razpokančke po korakih:

1. Najprej pripravimo vse sestavine. V večjo posodo stresemo sladkor, kakav v prahu in rastlinsko olje. Z ročnim mešalnikom ali s pomočjo robota stepamo na srednji hitrosti, da dobimo gladko maso.
2. V maso postopoma dodajamo jajca, maso ves čas stepamo. Ko dobimo gladko maso, dodamo vaniljev ekstrakt ali vaniljevo pasto.
3. V drugi posodi zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dobro premešamo, da se sestavine združijo. Mešanico z moko stresemo v jajčno maso s kakavom in stepamo toliko časa, da dobimo enotno maso.
4. Maso za čokoladne razpokančke pokrijemo s folijo in za 4 ure postavimo v hladilnik, lahko pa maso v hladilniku pustimo tudi čez noč.
5. Ko je masa za razpokančke ohlajena, si najprej na krožnik stresemo sladkor v prahu. Pripravimo dva pekača in ju obložimo s papirjem za peko. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C.
6. Sedaj je čas, da pričnemo oblikovati kroglice. Maso si postopoma jemljemo iz hladilnika, da se nam ne zmehča. Z rokami oblikujemo enakomerno velike kroglice in vsako posebej povaljamo v sladkorju v prahu. Oblikovane kroglice polagamo na pekač, vmes pustimo nekoliko razmaka.
7. Razpokančke pečemo pri 180 stopinjah C od 10 do 12 minut.

Nekaj koristnih nasvetov za pripravo mase in peko razpokančkov

• Preden pričnete oblikovati kroglice, maso res dobro ohladite, saj boste drugače težko oblikovali enakomerne kroglice. Če boste oblikovali toplo maso, bodo razpokančki preveč ploščati. Pomagate si lahko tudi tako, da ohlajeno testo sproti jemljete iz hladilnika, oblikujete kroglice, jih odlagate na pladenj in takoj postavite nazaj v hladilnik in ji šele nato povaljate v sladkor v prahu.
• Kroglice povaljajte v sladkor v prahu tik preden pladenj postavite v pečico. Če se bo sladkor v prahu raztopil preden bomo piškote postavili v pečico, se bo absorbiral v testo in piškoti se ne bodo dobro spekli. Naredila se bo trda lupina, ki bo preprečila, da piškoti narastejo in se enakomerno spečejo.
• Razpokančke vzamemo iz pečice, ko je sredina še videti mokra, čeprav bo videti kot da še niso pečeni. Ko se bodo razpoke ohladile in posušile, bo notranjost piškota ravno prav mehka.
• Za peko piškotov si vedno vzemite čas! Testo lahko pustimo v hladilniku tudi do dva dni, dlje se bo masa ohlajala, boljše razpokančke bomo pripravili.
• Če piškoti med peko ne razpokajo, ste verjetno pečico premalo ogreli.

Recept za limonine razpokančke

Limonini razpokančki so različica klasičnih razpokanih piškotov, ki s svojo svetlo in svežo limonino aromo prinašajo kanček poletja v kateri koli letni čas. Spodaj je recept za pripravo teh slastnih piškotov.

Sestavine za limonine razpokančke:

• 250 g bele pšenične moke
• 2 čajni žlički pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke soli
• 200 g sladkorja
• 2 žlici naribane limonine lupinice
• 115 g nesoljenega masla, sobne temperature
• 2 veliki jajci
• 1/4 skodelice (60 ml) svežega limoninega soka
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• Dodatni kristalni sladkor
• Sladkor v prahu

Recept za limonine razpokančke po korakih

1. Priprava suhih sestavin: V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Postavite na stran.
2. Priprava limoninega sladkorja: V večji skledi združite sladkor in limonino lupinico. Z rokami drgnite lupinico v sladkor, dokler sladkor ne postane vlažen in aromatičen.
3. Kremiranje masla in sladkorja: K limoninemu sladkorju dodajte maslo. S pomočjo električnega mešalnika mešajte, dokler zmes ni svetla in puhasta. Postopoma dodajajte jajca, nato pa še limonin sok in vaniljev ekstrakt. Mešajte, dokler se vse lepo ne poveže.
4. Dodajanje suhih sestavin: Postopoma dodajte suhe sestavine k mokrim, mešajte, dokler se vse skupaj ne združi v gladko testo. Če je testo preveč lepljivo, ga za 1 uro postavite v hladilnik, da se strdi.
5. Oblikovanje piškotov: Pečico segrejte na 180°C. Z žlico ali merilnikom za sladoled vzemite količino testa in oblikujte kroglice. Najprej kroglice povaljajte v kristalnem sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu. Poskrbite, da bodo kroglice dobro prekrite s sladkorjem.
6. Pečenje: Kroglice položite na pekač, obložen s papirjem za peko, pustite dovolj prostora med njimi. Pecite 10-12 minut ali dokler piškoti ne postanejo rahlo zlati in razpokani na površini.
7. Ohlajanje: Piškote pustite, da se ohladijo na pekaču za nekaj minut, nato jih previdno premestite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Kokosovi razpokančki s sveže naribanim kokosom

Kokosovi razpokančki so čudovita variacija klasičnih razpokanih piškotov, ki združujejo eksotično aromo kokosa z sladkobno mehkobo, značilno za te slastne piškote. Vendar jih bomo danes pripravili malo drugače! Običajno kokosove razpokančke pripravimo iz mešanice bele in kokosove moke, danes pa jih bomo pripravili samo iz bele moke, v maso pa bomo dodali sveže nariban kokos. 

Sestavine za kokosove razpokančke:

•  220 g bele pšenične moke
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 1/4 čajne žličke soli
• 113 g nesoljenega masla, sobne temperature
•  150 g  sladkorja
• 100 g rjavega sladkorja
• 1 veliko jajce
• 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
• 85g naribanega kokosa
• kristalni sladkor
• sladkor v prahu

Recept za kokosove razpokančke po korakih

1. Priprava suhih sestavin: V srednji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Postavite na stran.
2. V večji skledi z električnim mešalnikom na srednji hitrosti zmešajte maslo, kristalni sladkor in rjavi sladkor, dokler zmes ni svetla in puhasta, približno 3-4 minute. Dodajte jajce in vaniljev ekstrakt, nato mešajte, da se sestavine združijo v gladko maso.
3. Dodajanje suhih sestavin in kokosa: Postopoma dodajte suhe sestavine k mokrim, mešajte na nizki hitrosti, dokler se vse skupaj ne združi. Vmešajte nariban kokos, dokler ni enakomerno porazdeljen po testu.
4. Hlajenje testa: Testo pokrijte in ga za najmanj 1 uro postavite v hladilnik, da se strdi. To bo olajšalo oblikovanje piškotov in pomagalo, da med peko ohranijo svojo obliko.
5. Oblikovanje in povaljanje piškotov: Pečico segrejte na 175°C.  Testo razdelite na enakomerne kroglice (približno 1 žlico za vsako). Kroglice najprej povaljajte v sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu, da so dobro prekrite.
6. Pečenje: Na pekač, obložen s papirjem za peko, položite kroglice, pri čemer pustite dovolj prostora med njimi. Pecite 10-12 minut, ali dokler piškoti niso lepo zlato rjavi na robovih in razpokani na vrhu.
7. Ohlajanje: Pustite piškote, da se ohladijo na pekaču za približno 5 minut, nato jih previdno premestite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.